Kaken keittiö | Eero Vottonen | 25.10.2017

Riistapataa ja juureksia

Eero Vottosen aromikas riistapata maistuu erityisen hyvältä pimenevinä syysiltoina. Siinä on hyödynnetty monipuolisesti suomalaisen metsän antimia: riistaa, sieniä ja marjoja.

”Riista on kiistatta yksi suomalaisten raaka-aineiden kuninkaista. Valitettavasti sen saatavuus on nykyään melko heikkoa, ellei satu olemaan itse metsäporukoissa tai tunne ihmisiä, jotka metsästystä harrastavat. Aina välillä riistaa voi löytyä isoimpien kauppojen tiskeiltä, mutta silloinkin ne ovat valitettavan usein satunnaisia eriä.

Halusin kuitenkin tehdä riistareseptin, koska itselleni on vahvasti piirtynyt muistoihin lapsuuden riistapadat, joita tätini usein valmisti. Puhtaampaa ja aromikkaampaa lihaa saa etsiä!”

Riistapata neljälle

600 g hirven tai peuran paistia ja lapaa (voi olla luullista)
100 g savustettua porsaankylkeä
3 kpl salottisipuleita
6 kpl valkosipulinkynsiä
3 kpl porkkanaa
3 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
5 dl lihalientä
3 dl punaviiniä
1 dl mustaherukoita
10 kpl katajanmarjoja
1 oksa rosmariinia
Kourallinen kuivasieniä
Suolaa
Mustapippuria

Kuutioi lihat isoiksi paloiksi. Leikkaa savukylki pieneksi. Esivalmistele vihannekset, kuori valkosipuli, leikkaa salottisipuli paloiksi ja porkkana siivuiksi. Kuumenna uuninkestävä pata hellalla ja lisää sinne tilkka öljyä. Ruskista riistan palat kuumalla pannulla. Lisää joukkoon voi ja vihannekset. Anna kuullottua hetki ja lisää jauhot. Kypsennä hetken aikaa ja lisää joukkoon viini. Anna hautua hellalla 10 minuuttia. Lisää pataan savukylki, lihaliemi, herukat, sienet, rosmariini ja ripaus mustapippuria sekä suolaa. Sulje pata kannella ja laita se 120-asteiseen uuniin. Anna kypsyä noin 3-4 tuntia. Tarkista välillä, että neste riittää ja lisää sitä tarvittaessa. Anna padan seistä hetki ennen tarjoilua ja tarkista maku.

Juuresmuusi

600 g uuniperunaa
1 lanttu (500-600 g)
50 g voita
0,5 dl maitoa
100 g ranskankermaa
Suolaa
Mustapippuria

Paahda lanttua 150-asteisessa uunissa 20 minuuttia ja lisää perunat uuniin. Paahda vielä 40 minuuttia tai kunnes sekä lanttu että perunat ovat molemmat kypsiä. Leikkaa lanttu ja perunat halki ja kaavi sisukset kulhoon. Lämmitä maito ja voi hellalla ja lisää ne joukkoon. Muusaa ja sekoita ranskankerma joukkoon. Mausta vielä suolalla sekä mustapippurilla.

Puolukat

100 g pakastettuja tai tuoreita puolukoita
2 g suolaa

Sekoita puolukat ja suola sekaisin. Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Jaa artikkeli
  • 77
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    77
    Shares
  • 77
    Shares

Keskustele ja kommentoi

kommenttia